原標題：「模擬真肉口感和風味」源森生物植物肉代餐棒即將上市 來源：經理人網

植物肉發展如火如荼，國內眾多企業也紛紛下場搏殺，但大多數產品仍以植物肉半成品生產為主。在快捷化和功能化席卷食品界的今天，一家來自西安的企業源森生物洞察到植物肉發展的新趨勢，另辟蹊徑，開發出全球首款植物肉代餐棒，近日即將上市。

成立于2010年的源森生物科技有限公司是一家專注于植物肉研發與生產的公司，在植物肉火熱之初，源森生物就已經與國內各大廠商進行接觸，最終與巨頭益海嘉里建立合作關系。為了達到植物肉的生產標準，在天津投建10萬級GMP工廠。由于采用非傳統工藝，從國外知名設備廠商定制重組設備、熟成設備、成型設備等。源森生物成功研發出全球首款植物肉代餐棒并非偶然，是長久以來做好充足準備的結果。

不同于以往市場上需要二次加工的的植物肉產品，源森生物的新品是一款可以直接食用的植物肉終端產品，產品整體采用便攜易撕的設計，比起其他的植物肉產品增加了方便屬性。原料主要選用東北非轉基因大豆，結合植物肉高蛋白、高纖維、0膽固醇的天然屬性，源森生物為這款植物肉產品賦予了代餐飽腹功能，并從質構、色澤、風味等多個維度提升植物肉的擬真度，促成了全球首款植物肉代餐棒的誕生。這款植物肉新品從快捷化和功能化兩個方面為植物肉的發展開辟了新的道路。

良好的產品開發離不開優秀團隊的支持，源森生物從內外兩個方向進行團隊建設。2019年10月20日，源森生物與植物肉研究領域領先的知名高校江南大學的教授展開合作，助力植物肉的研發。由江南大學校長、中國工程院院士陳堅教授親自帶隊，由周景文教授、堵國成教授、陳潔教授組成專家研究小組。在科研技術方面，以植物組織蛋白為基礎，添加富含不飽和脂肪酸的油脂、血紅蛋白和特定的功能因子，模擬不同肉類的質構和口感。與江南大學專家的戰略合作，為源森生物植物肉的發展提供了充實的技術保障。

2020年6月1日，源森生物聘請前益海嘉里技術總監，劍橋大學博士后陳瑩先生作為公司植物肉研發團隊的帶頭人，帶領源森生物現有的十幾名畢業于知名院校的博士、碩士共同進行植物肉項目研發。據悉，目前陳瑩博士已入職源森生物，開始著手源森生物的第一款植物肉新品——代餐植物肉在質構、口感、風味等方面的提升。

為保證產品的新鮮度，源森生物也做出了多重努力。來自源森生物團隊內部研發人員的消息稱：“研發團隊從項目開始到現階段，就已經進行了200余天的測試，嘗試了幾十種加工工藝，最終確定使用4℃熟成加工工藝讓營養物質得到完美的保留，同時增強了植物肉的鮮美程度，可以更大程度的模擬真肉的口感和風味。在蒸煮環節，采用360度循環水嫩蒸煮，使其保持鮮嫩口感。包裝方面，使用95千帕真空包裝，通過真空包裝保證植物肉新鮮度，并且零添加防腐劑，保證食用的安全?！?/span>

據悉，這款植物肉代餐棒即將于近日上市，源森生物通過對內外部科研資源的有效整合，打造出全球首款植物肉代餐棒，并且仍然在不斷對這款產品進行升級迭代。他們認為過硬的產品質量，來源于研發團隊對于極致產品孜孜不倦的追求，而對于產品的不懈打磨，也使得這款植物肉代餐棒新品成為目前植物肉市場中備受關注的黑馬。未來的全球植物肉市場，源森生物將會成為一支不可忽視的力量。